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白茶十问解读中国唯一不炒不揉的珍贵茶类

人气: 发表时间:2021-01-22 12:19

  关于白茶,你是否有很多疑问?比如,白茶是否茶叶就是白的?白茶?听说过,安吉白茶嘛……

  白茶在六大茶类中,产区单一、工艺至简,是唯一不炒不揉的茶,也是中国独有的珍贵茶类。

  很多人对于白茶不了解。整理了关于白茶10个问题,耐心看完,对于白茶也许会有更深刻的感受哦!

  大多数人容易弄混淆的一个问题:安吉白茶是白茶?其实这是把白茶和白化茶混为一谈了。

  安吉白茶,确切说,是白化茶。它的叶片在春季低温时期,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。

  白化茶,有一个特点:氨基酸含量高,制出的茶别具鲜爽。像安吉白茶、峨眉雪芽,均属于白化品种制作出来的绿茶。

  它是中国独有的茶类,主产于福建省,是六大茶类中唯一不炒不揉,制法特殊的茶叶。

  在白茶的宣传中,我们经常听到的一个词就是“纯日晒”,纯日晒其实就是白茶的自然萎凋。

  制茶师傅要根据白茶鲜叶在阳光下的萎凋程度,适时将鲜叶放置阴凉处,然后再看情况,再放置阳光下。日光萎凋是要不间断地重复日光晒、阴凉处置阴。

  即将茶叶放置室内、利用机器拟风系统让茶叶继续发生水解氧化过程,有时候遇上连续阴雨绵绵天气,还会采用加温萎凋。

  白茶产区不似绿茶那样覆盖全国,也不似红茶处处开花,它的产区比较单一,主要集中在福建省的福鼎、政和、建阳、松溪一带。

  历史上,福建的白茶一直属于出口茶,出口欧美以及香港南洋。后因出口贸易受阻,被迫转向内销市场。恰逢国内茶文化热度攀升,白茶得到国内消费者的欣赏,尤其是老白茶受热捧。

  除了福建之外,也有用白茶工艺制作出来的茶,例如云南景谷月光白、陕西汉中白茶等等,但产量、规模都不能与福建白茶相比。

  其中采摘时间最早,茶青嫩度最高的为白毫银针。白毫银针为全芽头制作,干茶披满白毫,香气清新,滋味鲜爽。

  北路银针产于福建福鼎,茶树品种为福鼎大白茶或福鼎大毫茶,芽头壮实、毫毛厚密、富有光泽,汤色呈杏黄色,香气清淡,滋味清鲜爽口。

  西路银针产于福建政和,茶树品种为政和大白茶,外形粗壮、芽长,毫毛略薄,光泽不如北路银针,但香气清芬,滋味醇厚。

  白牡丹以春茶一芽二叶为采摘标准,要求芽及二叶满覆白色茸毛。制作白牡丹的原料主要有政和大白茶、福鼎大白茶、福建水仙白茶。

  白牡丹干茶绿叶夹银色白毫形似花朵,冲泡后绿茶托着嫩芽,宛若蓓蕾初开,故名白牡丹。

  贡眉茶青通常为一芽二叶至三四叶,要求含有少量嫩芽、壮芽。不同于白毫银针、白牡丹一般以散茶形态为主,贡眉和寿眉一般压饼形态为主。

  优质贡眉干茶色泽灰绿、墨绿调和,叶底匀整、柔软,味道醇爽甘甜,持久耐泡。

  制作寿眉的茶青叶子比较大,还有一些梗,一般采用银针“抽针”时剥下的单片或白茶精制中的片茶按规格配置而成,更为平价。

  白茶适于存放,存放数年后的白茶,茶味更为甜醇,具有清热解毒等功效,称为老白茶。

  白毫银针或白牡丹,一般趁鲜喝,嫩香、毫香明显。贡眉和寿眉,芽很少但叶子多,还带有一些茶梗,但这些茶梗在陈化后内含更为丰富,陈化后会产生枣香和药香,滋味更醇厚。

  之所以称为“新工艺”是因为在萎凋后经过轻度揉捻,区别于传统工艺中的不炒不揉。新工艺白茶发酵程度比传统工艺白茶略重,香气比较浓烈。

  白茶养颜是线年前后,欧美关于白茶保健价值的研究兴起,许多化妆品牌都推出了白茶系列护肤品。

  白茶之所以在美妆这块异军突起,主要是因为白茶中含有的多酚种类较全,尤其是具有较强生物活性的EGCG,黄酮类的含量是其它茶类的十几倍

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