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茶二代聊一聊苏州洞庭碧螺春的品种问题以及其

人气: 发表时间:2020-11-12 16:13

  这篇是我随意写的,想到哪儿写到哪儿,没有文笔可言,等有空了好好润色下,改改病句加点美图啊啥的,。(满10个赞我就好好润色下吧。。没有赞都没有心思好好修改。 )

  最早之前,洞庭碧螺春只有晚(老)茶树,要到清明前几天才慢慢发芽。后来碧螺春名气越来越大,四川 浙江等地也开始种植碧螺春想来分一杯羹,而他们的时间又早,茶客喝茶啊送礼啊讲究时兴货,越早越好。所以洞庭山碧螺春也慢慢地改良啊嫁接啊,后来时间也能提前到三月中旬,这些改良的茶树就是早茶树,就是人们说的明前小叶种,因为芽叶好看,味道又好,时间又早,很得茶客的喜欢。反倒是老茶树,品相比起早茶没那么好看,芽比较细,导致茶毫也没早茶的多(只有芽会产生茶毫),时间又晚,名气比较低了。不过它的香气更醇厚些,近年来也越来越受到茶客钟爱。所谓“好茶不怕晚”。还有一种乌牛早,三月头就开始出芽,味道很淡,慢慢淘汰。现在还在种乌牛早的人家应该不多了。

  这还要提到炒青的出芽时间,炒青是茶树上芽叶摘掉后,十几二十来天原地方重新长出的新芽叶,一般要在四月中旬。因为“二次发育”吧,芽小叶大,对比明前味道有点苦,鲜味比较少,不过也有很多茶客钟爱,尤其是年纪比较大口味重的爷爷辈。(喜欢喝浓茶的年轻人不要打我。。)

  明前就开始有炒青的,一般是乌牛早茶树,乌牛早早就采光了现在炒青应该也快长起来了。

  像我家,早茶树前几天采光了,现在就慢慢等它长个二十天左右就可以采炒青了。这个就是雨前炒青(谷雨节气来分)。这个时间主要看天气变化,温度高长起来很快,温度低就慢。

  然后最近在采现在刚出芽的老茶树,等采完他们在等它们长出炒青茶,一般要谷雨后,就是所谓的雨后炒青。雨后炒青一般做的很少,如果天气实在太热,基本采一半闷一半,“闷”就是直接把茶树枝干剪光,留下光秃秃的老杆子。等着抽新枝干开新花明年长新芽叶了。毕竟雨后炒青的那时候,天气实在太热了,价格又便宜,手工炒又费时间,马上又要忙枇杷,就做的很少了。

  顺便说说浙江碧螺春,现在外地碧螺春模仿洞庭山碧螺春越来越像了,尤其与我们相近的浙江,芽叶品相好看,更细短,一齐长。而我们本地洞庭山碧螺春,稍有些长短不齐,那是不是越细短越好呢,其实不是的,因为我们洞庭山本身就土地肥沃,加上茶农精心照料维护,每年都要修剪茶树采茶花长达三四个月,芽叶会更肥美一些,因为东山水果有名,茶树果树混种,还伴随着花果香气。而浙江碧螺春产地据说基本是老板承包,普通茶农少,所以没那么多人工去照料,这样省下了人工,自然茶叶也便宜了,现在东西山一些茶商收购浙江明前碧螺春(貌似是收购青叶回来炒?还是直接收购干茶?)只要两三百(大概这个价格吧,我也不知道),转手一卖就算卖个八九百也算暴利了,在价格上战胜了茶农自产自销,也战胜了品牌茶叶店。

  所以,虽然说芽叶越小越好看,看似是精品,但过于小就不是洞庭山原产地碧螺春了。如果喝茶过于纠结品相,反而让不正宗非原产地碧螺春占了便宜。

  洞庭山碧螺春在苏州东西山已有1000多年历史,于2002年获得原产地域标志产品保护。想喝正宗碧螺春,请选择苏州洞庭东山洞庭西山的“洞庭”(重音)碧螺春。

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